食事法、特定の条件下で食べられるものと食べられないものに関する規則と習慣。これらの処方箋と処方箋は、時には宗教的であり、しばしば世俗的であり、しばしば両方ともそうです。この記事では、食品素材と人間社会における食事の芸術に関連するさまざまな法律と慣習を、初期から現在まで調査します。それは、宗教、世俗、またはその両方であるかどうかにかかわらず、食物に関する行動が制度化されており、社会的関係の組織から分離していないことを示しています。
ここでいう機関とは、特定の課題や問題に対処するように活動が設計され、暗黙的または明示的な規則と互いの期待によって行動が左右され、これらの活動で特別な道具やシンボルを定期的に使用する人の安定したグループを意味します。社会制度は、人間があらゆる生活の瞬間を過ごす枠組みです。この調査では、食事法や食習慣がさまざまな社会で行われている制度的背景を探ります。また、食品を取り巻く慣習が、人間のグループがその独自性を維持し、メンバーにアイデンティティーを提供するのに役立つ主要な手段の1つであることを示すことも試みます。
食習慣に関する他の見方は、広範囲をカバーしています。生態学的アプローチと呼ばれるものは、グループのメンバー間の食物タブーが、生息地の安定した平衡を維持するために特定の食物の過剰利用を防ぐことを示唆しています。そのような税関の調査官は、タンパク質やその他の栄養素を1年に一度に消費するのではなく、長期間にわたってグループに均等に分配できるように、それらが適応的に分配されるという仮説を調査しました。生態学的アプローチはまた、多くの食糧禁忌が低人口レベルを維持するために女性に向けられていることを示唆しています。これは、人口と利用可能なリソースの間に不安定なバランスが存在する最低の技術レベルのグループでは、適応の必要性のようです。
食習慣への心理的アプローチもあります。精神分析学の作家は、食物が乳児と母親との間の最初の接触方法であるため、食物はセクシュアリティまたはアイデンティティを象徴すると推測しています。この見方は、人生の早い段階で確立された食物に対する態度が、金銭や他の形態の富と保持または寛大さに対する態度を形作る傾向があるという考えに最も明確に例示されています。フランスの人類学者クロード・レヴィ＝シュトラウスは、食べ物のタブーに表されたカテゴリーにより、人々は心の構造を左右する極性に従って世界の認識を秩序づけることができると示唆しました。したがって、そのようなタブーは、自然と文化の間、人間と動物の間などの二分法を維持するのに役立ちます。
自然と意義
食品の習慣と食事に関する法律は、開発のすべての段階で見られ、文化や宗教的伝統によって異なります。食品に関するさまざまな種類の規制は、文化的または社会技術的発展のさまざまなレベルのグループに特徴的です。各社会は、さまざまな食品に象徴的な価値を付けています。これらのシンボル表示は、何を食べても食べなくてもよいこと、異なる時間に異なる場所で何を食べることが望ましいかを定義します。ほとんどの場合、そのような文化的価値は栄養素とほとんど関係がありません。結果として、彼らはしばしば説明するのが難しいように見えます。食品の習慣や規制は、言語の文法に類似した体系的な一連のルールによって管理されており、ルールの適用は、文法的なフレームワーク内で論理的で一貫しています。ただし、このフレームワークの外では不合理に見えるかもしれません。
社会関係の物質的表現としての食物
食事法と習慣を横断することは、グループによって重要であると考えられているそれらの社会的相互作用と食べ物や飲み物のより一般的な関連付けです。多くの社会では、「私たちは一緒に食べる」というフレーズは、遠く離れた村の別の人との友好的な関係を説明するために使用されています。 。タンザニアのニャキュサは、食べ物と飲み物は友情の促進に不可欠であると信じています。聖書の時代には、ほとんどすべての協定（契約）が共通の食事で封印されていました。パーティーはまるで同じ家族または一族のメンバーであるかのように一緒に食べました。逆に、誰かと一緒に食べることを拒否することは怒りのしるしであり、破裂した交わりの象徴でした。仲間と一緒に塩を食べることは、忠実に彼らに縛られていたことを意味しました。これへの言及はキリスト教の新約聖書にあります。
ただし、そのような感情は部族や古代の文化に限定されません。イスラエルのキブツジムで。 （共同集落）、共同食堂は重要な制度であり、共同性はキブツの生活の特徴の1つです。キブツの家での共同食事の減少と冷蔵庫、調理器具、プライベートダイニングの頻度の増加は、キブツの減少の兆候であると一部の観測者は見ています。米国の多くのコミューンでは、料理と食事のための単一の施設があります。夕食は共同で取る必要があります。プライベートダイニングは、グループを去る準備ができているという合図と見なされます。
食べ物や飲み物の提供は、実際のごちそうではないにしても、ほとんどすべての伝統的な文化や現代の非伝統的なグループでも同様に、通過の儀式、つまり誕生、開始、結婚、死などの出来事を示す儀式の特徴です。これらのイベントは、個人や家族だけでなく、グループ全体にとっても重要であると見なされています。これは、各イベントがグループの継続性に何らかの形で関係しているためです。さらに、食べ物と飲み物は、おもてなしとほぼ共通して関連しています。ほとんどの文化では、食べ物や飲み物をゲストに提供するという明示的または暗黙的なルールがあり、通常、どの食べ物や飲み物が適切であるかを規定する基準があります。相互に、これらの一連のルールは、ゲストが提供された食べ物や飲み物を受け入れる義務があること、そしてそれを怠ると侮辱的であると主張します。多くの社会では、友人同士が出会う際に、食事の儀式的な交換が定められています。したがって、食品は人間社会における社会的関係の最も広く普及している物質的な表現の1つです。
