フレーバー、またスペルトフレーバー、食品に添加して味と香りを高める液体エキス、エッセンス、フレーバー。フレーバーは、アーモンドやレモンなどのエッセンシャルオイルから調製されます。バニラから; 新鮮な果物から表現によって; 抽出によるショウガから; エッセンシャルオイルと合成有機化学物質の混合物から; または完全に合成化学物質から、アルコール、グリセロール、プロピレングリコールを単独または組み合わせて溶剤として使用します。水が追加され、認証済みの食品の色も時々あります。
このトピックの続きを読む食品添加物：フレーバー食品のフレーバーは、特定の食品分子による味と香りの化学的感覚の刺激から生じます。味覚レセプションは...天然香料のみを使用したエキス、エッセンス、フレーバーは純粋と呼ばれます。（部分的または全体的に）合成物質を使用するものは、模造または人工の香料と呼ばれます。
植物由来の複雑な物質であるエッセンシャルオイルは、アルコール、アルデヒド、エーテル、エステル、炭化水素（テルペン、セスキテルペンなど）、ケトン、ラクトン、フェノール、フェノールエーテルなどの多くの有機化学成分で構成されています。これらの有機化学物質のほぼすべてが合成されており、模造香料の製造に使用されているのはこれらの合成物質です。
エッセンシャルオイル抽出物
これらの抽出物は、適切な強度のアルコールにエッセンシャルオイルを溶解し、水を加え、法律で許可されている場合は少量の認定された食品用色を加えて調製します。アーモンド、アニス、セロリ、カッシアまたはシナモン、クローブ、レモン、ナツメグ、オレンジ、ローズマリー、セイボリー、バジル、スイートマジョラム、タイム、ウィンターグリーンなどがあります。
非アルコール香料エキス
非アルコール香料抽出物は、グリセロールまたはプロピレングリコール、またはこれらの組み合わせを使用して、エッセンシャルオイルを溶液に加え、水を加え、場合によっては食品の色を加えて調製します。
真のフルーツフレーバー
真の果実の風味は、新鮮な果実の発現、濃縮、または蒸留によって得られます。発酵を防ぐために、完成品のアルコール度数は通常18〜22％です。
模造品、人工抽出物、エッセンス、フレーバー
模倣品、人工抽出物、エッセンス、フレーバーは、アルコール、グリセロール、またはプロピレングリコールを含むさまざまな合成香料を溶かして、フルーツ、スピリット、またはリキュールのフレーバーに似た抽出物、エッセンス、またはフレーバーを調合することによって準備されます。名前が付けられています。これらの調製品は、バニラ、レモン、ライム、バナナ、チェリー、バタースコッチ、ブランデー、ラム酒など、幅広いフレーバーをカバーしています。
いくつかはいくつかの成分を含み、他は多くを含みます。模倣バニラ抽出物は、合成バニリン、クマリン（現在は米国とカナダで禁止されています）、ヘリオトロピン、グリセロール、水、カラメル色素で調製できます。
模造イチゴフレーバーには、特定の製造業者の技術に従って、溶媒と追加の色とともに、アルデヒドC16、アルデヒドC14、酢酸ベンジル、アントラニル酸メチル、酢酸アミル、酪酸アミル、プロピオン酸エチルなどの10、12、またはそれ以上の合成有機化学物質が含まれる場合がありますスキル、そして最も完全で最も現実的な味を引き出す経験。
模造ブランデーのフレーバーには、他の有機化学物質とともに、エナント酸エチル、コハク酸メチル、酢酸エチル、プロピオン酸エチルが含まれている場合があります。
特定の合成有機化学物質は、カプロン酸アリルと酪酸エチルをパイナップルに、ベンズアルデヒドをアーモンドに、酪酸ベンジルをラズベリーに、シトラールをレモンに、たとえば、模造香料に独特の特徴を与えます。
この記事は、最近、製品コーディネーターのMichele Metychによって改訂および更新されました。
