フレーバー、またスペルフレーバー、嗅覚、味覚、および触覚によって生成され、口の中で知覚される物質の属性。
クイズ人間の体赤血球はどこに形成されますか？ 味覚は主に味蕾を介して舌で発生します。味蕾は、甘味、塩味、酸味、苦味、旨味の5つの基本的な味覚によって刺激されます。物質は水溶液の場合にのみ味わうことができ、口の中に摂取したときに物質が溶液にない場合は、味蕾で検出する前に唾液に溶解する必要があります。塩味に最も敏感な味蕾は、舌の側面と前部に沿って分散しています。甘みに敏感な味蕾が舌先に集中しています。苦味は舌の後ろで、酸味は両側で検出されます。
嗅覚には、鼻の内部の上部にある嗅覚神経終末が関与しています。アロマは、呼吸のように鼻孔から直接、または間接的に口から背中の通路まで、これらの神経に到達できます。離れた場所にあるため、嗅覚の神経終末は、鼻から吸い込むか、食べ物が口に入っている場合は飲み込むことで最もよく刺激されます。臭気は、物質がガス状、つまり空気中の分子の分散状態にある場合にのみ検出されます。においの障害は、フレーバーを検出する能力に大きく影響します。
味覚に寄与する触覚は、鼻、唇、口全体、喉全体に発生します。風味のみに関連する触感は、物質の化学的性質に基づいています。化学的性質によって引き起こされる反応には、ペパーミントの冷たさ、マスタードとペッパーの「かみ傷」、クローブの温かさが含まれます。
人が食べ物を消費するとき、味覚、嗅覚、および触覚の同時刺激は、彼がその食べ物を受け入れ、それを食べ続けるか、拒否するようにさせる即時の印象を作り出します。バナナ、ベリー、その他の果物、ナッツ、牛乳などの多くの食品、およびいくつかの野菜には、自然な未調理の状態で非常に受け入れやすい風味があります。他の食品は、調理、調味料、およびこれらのフレーバーまたはそれらの組み合わせを介してそれらの味を引き出す。特定のフレーバーの好みまたは回避は、学習された動作です。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
