ジャンバラヤは、米国のルイジアナ州によく関連する風味のある料理で、肉（豚肉、鶏肉、さらにはウサギ）、魚介類（エビ、カニ、ザリガニ）、またはその両方（多くの場合、アンドゥイユを含む）と野菜で調理されています。 、ストック、ご飯、調味料各種。さまざまな野菜を使用できますが、玉ねぎ、セロリ、ピーマンは主食と考えられています。ルイジアナ州では、料理がクレオールスタイルであるため、一般にニューオーリンズにあるように、トマトが含まれています。ケイジャンバージョンでは、州の南部バイユー州で一般的ですが、トマトは使用されていません。
何世紀にもわたってルイジアナ州に定着したさまざまな文化（アフリカ、スペイン、フランス）を反映したミッシュマッシュとして以外に、料理がどのように進化したかを誰も確実に言うことはできません。ある説では、ジャムバラヤは、ニューオーリンズのスペイン人開拓者が見つけにくいサフランの代わりにトマトを使ってパエリアを作ろうとしたときに作成されたとしています。その後、アンドゥイユを含めるなど、フランスの特徴をさらに取り入れました。西アフリカの強い結びつきもあり、特に同様のワンポット料理、特にジョロフライスを使用しています。
ジャンバラヤの語源は、スペイン（の不明瞭にいくつかの属性、その名も、同様に暗いですハモン）またはフランス語（jambonのいずれかでハム用）単語パエリアや（色々として与えられた米アフリカ単語屋、彩、またはヤヤ）。別の説では、その名前はプロバンス語のjambalaiaに由来しています。
