パプリカは、トウガラシannuumの鞘から作られるスパイスで、ナス科のナス科に属する毎年恒例の低木で、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカ、西インド諸島などの西半球の熱帯地域に自生しています。
C. annuumは、しばしば唐辛子または唐辛子と呼ばれるその鞘のために、世界中のほとんどの地域で栽培されています。種には、ピーマンのほとんどと辛味があり、風味が強いタイプの多くが含まれます。種類に応じて、ポッドの長さは0.5インチから1フィート（12.5 mmから0.3 m）で、長い、丸い、または円錐形で、黄色、茶色、紫、または赤色です。海綿状の中央の柱が平らな腎臓の形をした種子を支えています。
作物は早春に植えられ、夏と秋に収穫されます。ポッドは光沢があり、熟しています。次に、鞘を乾燥させ、粉砕してパプリカを作ります。マイルドなパプリカが作られると、中央のコアが最初に削除されます。
パプリカは、品種によって多少の糖度があり、柑橘類よりもビタミンCが豊富です。辛味は窒素化合物カプサイシンによって付与されます。カプサイシンは、通常、同じ属の他の植物よりもC. annuumで低いです。着色剤、パプリカのオレオレジンは、地上のさやから抽出され、肉やソーセージ製品や他の加工食品に鮮やかな赤色を与えるために使用されます。
ハンガリーのバラのパプリカは、一般的に最高の品種と考えられています。甘い味と香りがする選りすぐりの濃い赤さやから作られています。よりシャープなハンガリーの品種、ケーニグスパプリカ、または王のパプリカは、コショウ全体から作られます。
パプリカは多くの料理で人気の調味料です。その明るい色は、甘くない淡い色の食品に最適な付け合わせになります。スペイン、メキシコ、バルカン半島の国々でよく使われています。これは、特にハンガリー料理に関連付けられていると、このような熱い、辛い、ハンガリーシチューなどの料理に必須であるgulyás（米国でグーラッシュと呼ばれる）、pörkölt、パプリカ、及びtokány。
この記事は最近、編集長のMichael Levyによって改訂および更新されました。
