カレー

カレー（タミルカリから：「ソース」）、西洋の使用法では、インドで生まれ、その後世界の多くの地域に広まったと考えられている挽いたスパイスの混合物で味付けしたソースまたはグレービーで構成された料理。

多くのインドのカレーの基礎は、タマネギ、ショウガ、ニンニクの混合物です。そのベースは、通常カルダモン、シナモン、クローブ、コリアンダー、クミン、フェンネルシード、フェヌグリーク、マスタードシード、黒と赤（カイエン）ペッパー、ターメリック（特徴的な黄色を与える）を含むいくつかのスパイスで味付けされ、すべてトーストされ、細かく砕いた。その他の成分には、カレーの葉（Murraya koenigii）、唐辛子、ナツメグ、メイス、ケシの実、スターアニス、月桂樹の葉などがあります。国の各地域には独自のフレーバープロファイルがあります。

インドの料理人の間で、フレーバーのバランスは地域、特定の料理、料理人の好みによってかなり異なりますが、カレーパウダーと呼ばれるスパイスの混合物は、インドのイギリス人入植者によって調整されました。市販のカレーパウダーを使用すると、英国の料理人はインド料理の味を再現できます。

伝統的なインド料理では、スパイスの混合物はマサラと呼ばれ、家庭で調理されます。いくつかのマサラはカレーペーストを作るために、水や酢などの液体とブレンドされています。インド南部の主に菜食主義のカレーは、サンバーポディや他の伝統的なブレンドで味付けされており、辛さが最も多く、辛い唐辛子がよく含まれています。対照的に、北インドの古典的な、またはムガール帝国のガラムマサラには、生のカルダモンの種、シナモン、クローブ、黒コショウのみが含まれています。その混合物のバリエーションは、コリアンダーシードとクミンシードを追加しますが、高温または刺激的な成分は避けます。子羊と家禽は北部のカレーによく見られる特徴です。

スパイシーな焼き肉料理は、古くから南アジアの料理の主力であり、おそらくサワーミルクのシチューに由来しています。また、タイ、中国、インドネシア、日本、カリブ海のジャマイカ、トリニダード、マルティニークの料理にも欠かせません。（カリブ海とのつながりは、19世紀半ばの年季労働者の亜大陸からの移民の結果です。）

この記事は、最近編集され、上級編集者であるKathleen Kuiperによって更新されました。