フランス料理に由来するマヨネーズ、生卵黄と植物油のエマルジョン。卵黄を連続的に叩きながら、濃いクリームになるまで少しずつ油を加えていきます。プレーンマヨネーズはレモンジュース、マスタード、または酢で味付けされています。
この豊かでマイルドなソースは、マヨネーズヴェール（グリーンハーブのピューレ添え）、ソースレムラード（アンチョビ、ピクルス、ケッパー添え）、ソースアオリ（大量のニンニク風味のプロヴァンスマヨネーズ）など、数十種類のバリエーションのベースとして機能します。、サウザンアイランドやロシアのドレッシングなどのサラダドレッシング。
マヨネーズという用語は、卵のマヨネーズやロブスターのマヨネーズなど、このソースをかけた冷たい料理やサラダを表すのにも使用されます。
マヨネーズという言葉の語源は不明です。これはモエナイスの腐敗かもしれません。モユは卵の黄身を表す古いフランス語の単語です。フランス人シェフアントニンCarèmeは、それが動詞に由来していると考え、manier意味する「攪拌します。」もう1つの可能性は、1757年にメノルカ島のマオンでのリッチーリュー公の勝利にちなんで名付けられたことです。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
