マーガリン、主に1つまたは複数の植物または動物の脂肪または油から作られた食品で、乳製品、固形または液体、塩、および香料、黄色の食品色素、乳化剤、保存料などの他の成分を含む水性部分が分散されています。ビタミンAとD、そしてバター。それは料理やスプレッドとして使用されます。栄養的に、マーガリンは主にカロリーの源です。
フランスの化学者H.メジェムリエは、1860年代後半にマーガリンを開発し、1873年にヨーロッパで認められ、米国で特許を取得しました。彼の製造方法は、溶融脂肪ブレンドをかき混ぜるプロセスに米国で簡略化されました。当時の標準的なバター加工装置を使用して、牛乳と塩を入れ、混合物を固めるために冷やし、プラスチックのコンシステンシーに練り、そして包装しました。使用される食用脂肪は多種多様であり、その傾向は、初期の使用で主流である動物性脂肪から、主に綿実油、大豆、ココナッツ、ピーナッツ、トウモロコシ油、そして最近ではパーム油に至る植物性脂肪でした。 1950年代後半に、多価不飽和脂肪と油の健康への関係への関心が高まり、トウモロコシ、ベニバナ、マーガリンの脂肪成分としてのひまわり油。鯨油はヨーロッパでは広く使用されていますが、米国では一般的ではありませんでした。
マーガリンは、乳製品業界の反対のために、特に米国では、長い間厳しい規制の対象となっていました。しかし、1930年代には、マーガリンメーカーは、以前に使用されていた輸入油ではなく国産油からマーガリンを製造することを学び、それによって米国の綿実農家と大豆農家の支援を得ました。連邦およびほとんどの州の制限の撤廃が徐々に続き、米国ではほとんどのヨーロッパ諸国と同等のマーガリンが受け入れられました。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
