付け合わせ、その外観や味を高めるために、食品に添加装飾。刻んだハーブ、装飾的にカットしたレモン、パセリとクレソンの小枝、褐色のパン粉、ふるいにかけた調理済み卵、焼きトマトなどのシンプルな付け合わせは、さまざまな食品に適しています。それらの目的は、色、テクスチャ、および味にコントラストを提供し、料理に完成した外観を与えることです。
フランスの伝統的な料理では、付け合わせは主な料理に付随するものでした。野菜とでんぷん料理はこの定義に該当しました。さらに、コード化された一連の飾りの1つを選択することで、基本的な料理を変えることができます。このシステムでは、たとえば、鶏肉をパプリカとクリームのソースとともに、アーキドゥックアラで提供できます。àラフォレス、アミガサタケとジャガイモ、とアラカルトbouquetière製剤の数百に個別に装飾カットし、調理された野菜の配列などと、。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
