バター

バター、脂肪球、水、および牛乳からクリームをかき回すによって生成無機塩の黄色から白への固体エマルジョン。バターはスプレッドや調理用脂肪として長い間使用されてきました。それは北ヨーロッパ、北アメリカ、および牛が主要な乳牛である他の場所で重要な食用脂肪です。全体として、世界の乳生産の約3分の1はバターを作ることに専念しています。

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バターは、100グラムあたり約715カロリーの高エネルギー食品です。バター脂肪または乳脂肪の含有量は高く（少なくとも80％）、タンパク質は少ない。バターには、かなりの量のビタミンAと少量のカルシウム、リン、ビタミンDが含まれています。バターの色は、脂肪に含まれるカロチンやその他の脂溶性色素によって引き起こされます。米国では、黄色を改善するために、市販のバターに野菜の色を加えることができます。空気または窒素ガスをソフトバターに泡立てることによって作られたホイップバターは、冷蔵温度でより容易に広がることを目的としています。

バターの起源は不明ですが、おそらくそれは畜産の先史時代にさかのぼります。19世紀後半のクリーム分離機の登場により、バターの製造は農場から工場に移りました。第二次世界大戦後に導入されたバターの連続製造により、バター製造の効率と生産量が増加しました。連続的なバター製造には2つの方法があります。1つは通常のクリームの攪拌を加速する方法、もう1つは分離した高脂肪クリームを利用する方法です。よくできたバターは、均一に固く、ワックス状で、スライスして広げやすいものでなければなりません。

この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。