生地

生地、小麦粉と液体を他の成分と混ぜ合わせたもの。たとえば、膨張剤、ショートニング、砂糖、塩、卵、さまざまな香料などを使用して、焼き製品を作っています。同様の混合物は、より液化した形で、バッターとして知られています。

パン生地練り

生地は厚くプラスチックであり、形を整え、練り、丸めることができます。それらは弾力性があり、ベーキング中に多くの膨張を可能にし、弾力性の程度は、使用される小麦粉によって提供される弾性タンパク質またはグルテンの量に依存します。生地はパンやペストリーを作るために使用されます。コーヒーケーキやデンマークのペストリーなどの製品に使用される甘い生地は、パンの生地よりも豊かです。ショートニング、牛乳、砂糖、さまざまなスパイス、ナッツ、果物が多く含まれています。

フラットブレッドとほとんどのパイクラストに使用される生地は種まきされておらず、膨張しません。パティシェルとナポレオン(カスタードクリームまたはホイップクリームを詰めたペストリーレイヤー)に使用されるパフペースト、および本物のデンマークのペストリーは、層が非常に薄くなるまでロール状にされる生地とショートニングレイヤーが交互になり、薄片状で柔らかいペストリーを作ります。高地では、成分の比率を変更する必要がある場合があります。発酵を減らし、液体を増やして、気圧の違いを補い、液体の沸点を下げて生地をより速く上昇させます。

この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。