ソウルフード

ソウルフード、アメリカのアフリカ系アメリカ人の料理に関連する食品と技術。この用語は、1964年に「ブラックプライド」の台頭時に印刷物で最初に使用されました。このとき、ソウルミュージックを含むアフリカ系アメリカ人の文化の多くの側面が、アメリカの生活様式への貢献で祝われました。この言葉は、限られた手段にもかかわらず独特の料理を作ることができた料理人の創意工夫と技術を称えました。

名前はずっと後に付けられましたが、ソウルフードは南部の田舎の家庭料理に由来し、地元で育てられたまたは集められた食品や他の安価な食材を使用しています。 1860年代に奴隷制度から解放された後、アフリカ系アメリカ人の料理人は、奴隷の所有者から提供されていたが、それでもほとんど無縁であった粗い食事を拡大しました。彼らが準備した食品のほとんどは、南部のすべての農村部の貧困層に共通でした-肌の色も肌の色も-文化。アフリカ系アメリカ人は、白人の家庭やレストランで料理人として雇われることが多く、雇用主の好む料理の影響を家庭料理に取り入れました。

ルイジアナ州からのクレオールの影響などの地域的なバリエーションがありましたが、同じ食べ物の多くが南部全体で食べられました。トウモロコシ(トウモロコシ)は主食として育てられ、鉄板で焼いたコーンブレッドとその地元の変種のホーケーキ、および通常魚で揚げた静けさの子犬のためにコーンミールに挽かれました。トウモロコシはまた、朝食用食品またはサイドディッシュとして食べるために、人間味のあるグリッツを提供した。ビスケットは人気のあるパンの形態でした。米は、特にカロライナとルイジアナでは重要な定番でした。糖蜜とソルガムから作られたシロップは甘味を与えました。

鶏や豚は特別な飼料なしで小規模農場で飼育することができ、新鮮または燻製の豚肉が多くの料理に登場しました。多くの場合、ファットバックまたはベーコンの形のスモークポークを含めることは、ショートフードやフライ用のラードの使用と同様に、ソウルフード料理の一般的な要素です。豚のすべての部分が使用されました。骨のあるカットまたはあまり望ましくないカットのみを購入できる場合もありました。豚の尻尾、足、肋骨、耳、鶏、ホック、肝臓、およびキトリン(幼虫、つまり腸)は、ソウルフードレパートリーの一部になりました。バーベキュー(薪の火で肉をゆっくり調理する)は、ソースや調味料の地域ごとのバリエーションがあり、名物となりました。オポッサム、アライグマ、ウサギ、リス、シカが狩られ、魚、カエル、ザリガニ、カメ、甲殻類、カニが淡水、塩水、沼地から集められました。淡水ナマズは特にソウルフードで特定されました。

オクラやサツマイモなどのアフリカ起源の野菜は、メロン、グリーン(マスタードとコラードを含む)、カブ、キャベツ、豆と同様に広く栽培されていました。緑、特にコラードは、食物繊維とビタミンの重要な供給源として機能しました。リマ豆、クラウダーエンドウ豆、黒目エンドウ豆、バター豆、インゲンマメは、新鮮または乾燥させて使用しました。スパイシーな酢ベースのペッパーソース(唐辛子を参照)は、今でも広く使われている調味料です。他の人気のある料理は、フライドチキン、牛のカルビ、マカロニとチーズ、ポテトサラダです。デザートには、パイやレイヤーケーキ、コブラー、プリンなどがあり、多くの場合、ピーカン、ピーチ、ベリーが組み込まれています。

チキンフライドステーキ

1940年代以降、ソウルフードレストランは、かなり大きな黒人人口を持つすべてのアメリカの大都市に登場し、多様な顧客を引き付け始めました。より最近では、健康志向の現代の料理人は、特にアフリカ系アメリカ人の人口における高血圧と糖尿病の蔓延に照らして、動物性脂肪と塩の使用を制限しようと努めてきました。特に、キャノーラと植物油、および肉の赤身カットは、ソウルフードの準備でより広く使用されるようになりました。一部の料理人は、伝統的なソウルフードの料理と同等の菜食主義者さえ準備しました。

アニタ・ウルフ