ブルガー（ブルガー小麦とも呼ばれます）は、パープルボイルし、乾燥させ、挽いた小麦の割りで作ったシリアル食品です。市販のブルガーは通常、デュラム小麦から作られますが、他の小麦種も使用できます。ブルガーはナッツのような風味があり、ご飯やクスクスに似たおかずとして使用でき、焼き菓子、ピラフ、スープによく使用されます。全粒小麦製品であるブルガーは、食物繊維、タンパク質、鉄、ビタミンB 6の優れた供給源であり、グルテンを含んでいます。
小麦は古代肥沃な三日月で家畜化され、ブルガーも同様に古代の歴史があると考えられています。それは古代ギリシャと古代中東で使用されたことが知られており、旧約聖書の文献で言及されています。ブルガーは依然として中東料理の重要な成分であり、インドやバルカン諸国でも一般的です。タブブール（ブルガー、トマト、タマネギ、ハーブのサラダ）とキベ（タマネギとスパイスが入ったすり身のパテ）の主成分です。 1900年代初頭以来、ブルガーは米国や西ヨーロッパで健康食品やグルメ食品として人気が高まっています。
伝統的に、ブルガーは全粒小麦の割りを部分的に沸騰させて割るまで調理し、天日で乾燥させた後、石臼でさまざまなサイズに粉砕します。工業的に製造されたブルガーはパーボイルされ、オーブンで乾燥され、粉砕されて機械的に精密な等級にふるいにかけられます。ブルガーを調理するには、通常、米や他の穀物と同じように茹でますが、揚げたり、ローストしたり、焼いたり、単に浸したりすることもできます。ブルガーはすでに部分的に調理されているため、他の全粒穀物よりも準備に時間がかからず、保存期間も長くなります。
メリッサ・ペトルッツェッロ
