フランスの地中海沿岸に由来する複雑な魚のスープであるブイヤベースは、プロヴァンス料理の栄光の1つです。ブイヤベースのレシピはたくさんありますが、マルセイユの定式化は一般的に最も信頼できるものとして認められています。魚介類以外にも、オリーブオイル、玉ねぎ、トマト、ニンニク、パセリ、サフラン、フェンネル、タイム、月桂樹の葉、オレンジの皮が含まれています。真のブイヤベースは、エッセンシャルラッカース（骨の多い岩魚）を含む地中海の魚に加えて、ホワイティング、アナゴ、ボラ、チャポン、サンピエール、その他多数で作る必要があります。パリジャン料理のムール貝のように、とげのあるロブスターとカニが使用されています。すべての材料は一緒にすばやく煮る必要があります。ルーイユにんにく、赤唐辛子、パン粉、魚のストックのペーストを調味料としてテーブルに加え、風味を高めます。ブイヤベースは、詩と散文の文学的な称賛、特にウィリアムメイクピースサッカレーがパリでブイヤベースを楽しんだことについてのバラードを鼓舞しています。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
