パスタ、イタリア料理に頻繁に関連し、デュラムと呼ばれる一種の小麦の胚乳から得られ、グルテン（弾性タンパク質）を多く含む顆粒状の製品であるセモリナから作られた、いくつかのデンプン質の食品（パスタアリメンタリア）のいずれか。リボン、コード、チューブ、およびさまざまな特殊な形状に形成され、すべて保温機能やソースを保持する機能など、特定の特性のために開発されました。
このトピックの続きを読むシリアル加工：パスタ製品栄養ペーストには、マカロニ、スパゲッティ、春雨、麺などの製品が含まれます。そのような製品はしばしばパスタと呼ばれます。イタリアは...商業加工では、温水と混合したセモリナ粉をこねて、滑らかで硬い生地にし、押し出します。生地は、圧縮されて混合されながら前方に移動し、穴あきプレートまたはダイに押し込まれ、目的の形状に成形されます。マカロニなどの中空の管状形状は、穴が小さく、鋼製のピンが含まれている場合に発生します。ピンのない小さな穴はスパゲッティを生成します。フラットなリボンのようなタイプは、スリットのあるミシン目によって作られています。シェルフォームは、特別なダイによって生成されます。小さな派手な形は、ダイから出てきたときに、回転ナイフが生地をスライスすることによって生成されます。次に、形成された生地を乾燥させ、その含水率を約31パーセントから約12パーセントに減らします。非常に急速に乾燥するとひび割れが生じる可能性があるため、乾燥は注意深く調整されています。また、乾燥が非常に遅いと、伸びが発生したり、カビや酸味を発生させる微生物の成長が促進されたりすることがあります。
生地はほうれん草ジュースで着色され、緑のパスタが作られます。ビートジュースで、赤いタイプになります。卵と一緒に、明るい黄色を加えます。卵は自家製パスタによく追加されます。
人気のあるコード形式には、スパゲッティ（「小さなひも」）、スパゲッティニと呼ばれるより細かいタイプ、および非常に細かい春雨（「小さなワーム」）があります。管状のタイプは1 /のチューブに成形、マカロニ含む2インチ（12.7ミリメートル）の直径、このような変形と呼ばれる小さな肘状片としてDITA lisci、およびリガトーニと呼ばれる大きな、溝付き、肘状片。リボンの種類には、幅の広いラザニアと幅の狭いリングイニがあります。ファーフェルは粉砕、粒状、または細断されています。多種多様な特殊形状には、ファルファローニ（「大きな蝶」）、ランセット（「小さな槍」）、フジッリ（「紡錘」）、およびリッチョリン（「小さなカール」）が含まれます。
パスタは沸騰して作られ、しっかりと噛み応えがあるまで（アルデンテ）、または非常に柔らかくなるまで調理できます。イタリアンスタイルで調理され、バター、チーズ、調味料（ナツメグ、コショウ）を加えたり、トマト、クリーム、シーフードなどのさまざまなソースを添えたりできます。形をしたパスタには、肉、チーズ、ほうれん草、またはこれらと他の成分の組み合わせがよく詰められています。パスタもスープで調理され、同様のデンプン調製品であるヌードル（ヌードルを参照）の使用を必要とするキャセロールやその他の料理で使用されます。未調理のパスタは、3〜6か月間鮮度を保持します。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
