コーンブレッド

コーンブレッド、完全にまたは部分的にコーンミールで作られたさまざまなパンのいずれか、トウモロコシ(トウモロコシ)は細かい粒の一貫性に粉砕されます。コーンブレッドは、特に南部および大西洋のアメリカの州の料理に関連しています。トウモロコシは弾性グルテンを欠いているため、酵母で育てることはできません。その結果、ほとんどのトウモロコシのパンは、部分的に小麦粉でできていても、ベーキングパウダーで発酵させたり、種を入れずに焼いたりします。トウモロコシのパンは、質感がもろくなりがちで、よく保存されません。

コーンブレッド

コーンブレッドには地域ごとにさまざまなバリエーションがあります。最も単純なのは、コーンミール、水、塩の混合物である鍬ケーキです。これらは、もともとは薪の火で鍬の平らな場所で焼き上げられたため、このように呼ばれています。ジョニーケーキとトウモロコシのポンは、脂肪や小麦粉などの成分が追加された、やや濃いケーキです。誤称のスプーンブレッドは、実際にはコーンミールプディングを意味します。通常の南部コーンブレッドは、コーンミール、小麦粉、卵、牛乳またはバターミルク、およびショートニングを含むバッターから作られます。砂糖の追加は、一般に非正規と見なされます。ハッシュパピーはコーンブレッドバターの小さなケーキで、しばしば玉ねぎをみじん切りにして、深い脂肪で揚げ、慣習的に魚のフライに添えられます。

この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。