コーンシロップは、コーンスターチを希酸で加熱するか、酵素と組み合わせることにより、コーンスターチを分解（加水分解）することにより製造される粘稠な甘いシロップです。（コーンスターチはトウモロコシ[トウモロコシ]の製品です。）コーンシロップは、グルコースシロップとも呼ばれ、デンプンの加水分解から作られますが、コーンスターチである必要はありません。小麦、ジャガイモ、米、およびその他の植物は、デンプンの供給源として役立ちます。
コーンシロップは、ライトまたはダークコーンシロップとして市販されています。ライトコーンシロップが清澄化され、脱色されました。焼き菓子、ジャム、ゼリー、その他多くの食品に使用されています。加熱しても結晶化しないため、特にキャンディーの原料として高く評価されています。ダークコーンシロップは、コーンシロップと糖蜜およびカラメル色素を組み合わせて作られ、ライトコーンシロップよりも甘いです。ダークコーンシロップは、ライトと同じ方法で使用されますが、より暗い色とより独特の風味が望まれる場合に使用されます。テーブルシロップとしても使用されます。
コーンシロップは、d-キシロースイソメラーゼと呼ばれる酵素の添加によりグルコースがフルクトースに変化する高フルクトースコーンシロップの製造に使用されます。高果糖コーンシロップは、ショ糖よりもかなり安価であるため、食品業界、特にソフトドリンクの製造で広く使用されています。
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