コニャック、シャラントとシャラントで生産ブランデーdépartementsフランスのや地域でコニャックの町にちなんで命名。フランスの法律では、この名前の使用は、特定のブドウ品種のワインから製造され、特別なアレンビックで2回蒸留された、またはポットスチールで、リムーザンオークで所定の期間熟成されるブランデーに限定されています。ブドウの栽培から新しいブランデーの蒸留まで、コニャックの生産のすべてのステップは、シャラントおよびシャラントマリタイム県の特定の区切られたエリア内で行われる必要があります。。コニャックの起源は17世紀に遡ります。このとき、シャラント地域のワインは遠く離れたヨーロッパの港への輸送に耐えるために蒸留されました。やがて、シャラント中心部のコニャック地区のブランデーは優れたものとして認められ、その生産は厳しく規制されていました。
コニャックは7つの指定地域で生産されています。最も重要な2つは、グランデシャンパーニュとプチシャンパーニュ（シャンパーニュの県と混同しないでください。この用語は単に「オープンフィールド」を意味します）であり、国境、フィンボア、ボンボワ、ボワオルディネール、およびBois Communs。 「ファインシャンパーニュ」とは、グランデまたはプチシャンパーニュのブランデーのみを含むコニャックを意味します。グランデファインシャンパーニュのコニャックは、グランデシャンパーニュのものでなければなりません。コニャックの指定された年齢は、木材で費やされた時間のみを指します（蒸留酒は瓶詰めされると熟成が停止します）。コニャックが古いほど、より滑らかで、複雑で、洗練されたものになりますが、コニャックが40年または50年を超えて樽に留まることはまれです。ほとんどのコニャックは、1年半から5年を木材に費やしています。最終製品は、さまざまな時期に熟成させた、さまざまな地域のコニャックのブレンドです。
最低年齢は、次のように特定の単語または記号で示されます。VSOP（非常に優れた古い淡い、英語のフレーズ）、4年。ナポレオン、5年。これらは法律で定められた最低年齢要件ですが、これらのレベルの多くのコニャックには古いブランデーが含まれています。多くの企業は、XO、Extra、Réserveなどの指定、またはAnniversaire、Triomphe、Cordon Bleuなどの独自の名前で古いコニャックを瓶詰めしています。
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