プルケ

コロンブス以前の時代からメキシコで製造されたパルク発酵アルコール飲料。外観は曇り白っぽく、酸っぱいバターミルクのような風味で、アルコール度数は約6%です。リュウゼツランまたはマグエイ植物(しばしば世紀植物と呼ばれる)のいくつかの種のいずれかの樹液である発酵したアグアミエル(「蜂蜜水」)から作られます。

アグアミエールは basinlike空洞を残し、成熟した植物から花芽を切断することにより収集されます。盆地は液体で満たされ、樹液は吸い込まれ、空洞は再び満たされ、植物が死ぬまで1日に15パイント(7リットル)を供給します。約10%の砂糖を含む樹液は、数日間、木製の樽で発酵されます。多くの場合、以前に発酵させたプルク(マドレプルク)を追加してプロセスを早めます。

発酵したての飲料は未熟状態で消費され、まだ酵母細胞が懸濁されており、時にはフルーツジュースのフレーバー(プルケキュラド)が加えられたり、チリやハーブでスパイスされたりします。それは容器でまたはバレルによって飲酒家(プルケリア)に販売されます。ほとんどのプルクは製造後数日以内に飲酒されますが、低温殺菌されて瓶詰めされます。炭水化物、アミノ酸、ビタミンの重要で安価な供給源を提供します。